WARTA PONTIANAK – Baba Ghanoush adalah saus terong tradisional Timur Tengah yang dibuat dengan segenggam sayuran hijau dan delima, dan disajikan dingin.
Banyak hidangan serupa di seluruh wilayah Timur Tengah, didasarkan pada saus ikonik, seperti Mutabbal dan Raheb.
Pembuka minuman dingin adalah iringan buka puasa yang populer di kalangan orang Arab selama bulan suci Ramadan.
Nama Baba Ghanoush berasal dari dua kata Arab. Baba diterjemahkan menjadi "ayah" dan Ghanoush berarti "dimanjakan."
Ada beberapa cerita tentang asal-usul hidangan ini. Saat paling populer kembali ke sebuah kota di Levant pada abad pertama, ketika seorang pendeta Kristen dijuluki Baba Ghanoush oleh murid-muridnya. Seseorang ingin memberinya makan sebagai tanda penghargaan, dan sausnya dibuat dari campuran terong panggang yang dicampur dengan sayuran.
Baba Ghanoush cocok untuk vegan dan orang-orang yang mengikuti diet ketogenik dan bebas gluten.
Baca Juga: Kuliner Ramadan: Saus Pedas Muhammar dari Tanah Arab
Restoran Levantine, Turki, Arab, dan Shami biasanya menyajikan hidangan tersebut sebagai hidangan pembuka bersama dengan campuran panggangan dan roti.
Untuk membuat Baba Ghanoush, Anda membutuhkan satu terong, paprika merah potong dadu, seperempat cangkir biji delima, satu siung bawang putih cincang, jus lemon, dua sendok makan peterseli cincang, satu sendok makan mint cincang, dua sendok makan minyak zaitun extra virgin dan satu sendok makan molase delima, garam dan merica.
Pertama, panggang terong dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 240 derajat Celcius selama minimal 30 menit. Pastikan untuk menusuk kulitnya beberapa kali dengan ujung pisau.
Biarkan terong dingin lalu kupas kulit hitam dari buah yang dimasak dan potong dengan pisau sampai membentuk pasta halus.
Baca Juga: Kenikmatan Cita Rasa Lempeng Ubi, Kuliner Tradisional yang Enak Disantap saat Musim Hujan
Pindahkan pasta ke dalam mangkuk pencampur untuk menambahkan sisa bahan, termasuk jus lemon, bawang putih cincang, garam, merica, dan bumbu cincang. Aduk rata, lalu tambahkan paprika, setengah minyak zaitun dan delima.
Sajikan Baba Ghanoush dalam mangkuk dan hiasi dengan biji delima dan tetes tebu dengan sedikit minyak zaitun. Sajikan di samping hidangan utama Anda atau nikmati sebagai cemilan ringan sahur. ***